Dal formaggio all’aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo – anche incoraggiando il processo – per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l’acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla?

Il pluripremiato food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l’agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l’anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina: questo libro cambierà per sempre la vostra cucina. Aggiungendovi una goccia – o anche più – d’acidità.